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Il Classico
Manzo 200 g, cheddar 12 mesi, lattuga iceberg, pomodoro, salsa del morso.
12€Roma Ostiense — dal 2014
Costruito strato su strato.
Sette elementi, nessun compromesso.
Scorri e guardalo nascere.
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Pronti alla brace
Inizia a scorrere per comporre il panino
scorri
Il metodo
Tre regole.
Da undici anni.
La carne si sceglie di persona
Scamone e pancia da allevamenti a meno di 200 km. Frollatura a secco 30 giorni, macinatura la mattina stessa. Mai congelata, mai pre-formata.
Il pane nasce qui
Brioche a lievito madre con 24 ore di maturazione in cella. Tostata al burro chiarificato trenta secondi prima di essere farcita. Regge il morso fino all'ultimo.
Solo brace, mai piastra
Faggio e leccio, 380 °C sulla griglia. Due minuti per lato, riposo di uno. È quello che dà la crosta scura e il cuore rosa.
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giorni di frollatura
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ore di lievitazione
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grammi di manzo
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anni sulla stessa via
Il locale
Ventotto coperti,
una griglia a vista.
Un ex deposito di Ostiense con i mattoni lasciati grezzi e la cucina aperta sulla sala. Si sente la brace da fuori, ed è voluto.
- Cucina a vista, nessuna porta chiusa
- Cantina di 40 birre artigianali italiane
- Dehors coperto e riscaldato tutto l'anno
- Menu senza glutine su richiesta
Orari
| Lunedì | Chiuso |
|---|---|
| Mar — Gio | 18:30 — 23:30 |
| Ven — Sab | 12:30 — 15:00 · 18:30 — 00:30 |
| Domenica | 12:30 — 23:00 |
Via Ostiense 42
00154 Roma
La brace è già accesa.
Prenota un tavolo o passa e basta. Il venerdì conviene chiamare.